Question

下列保鮮方法中哪些是現(xiàn)代保鮮方法
①罐藏    ②脫水    ③糖漬    ④鹽漬    ⑤曬干   
⑥添加防腐劑     ⑦真空包裝

A．①②⑥⑦

B．④⑤⑥⑦

C．③④⑤⑥

D．①⑤⑥⑦

Answer 1

A

試題分析：由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖，期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等，因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、曬干、酒泡等，現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)題，難度一般，解答此題的關(guān)鍵是了解食品保鮮的原理，掌握常見的傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的食品保鮮的方法。