【題目】下列各項食品的制作過程中，運用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是（　�。�

①白酒 ②葡萄干 ③豆腐 ④泡菜 ⑤酸奶 ⑥火腿腸

A.①③⑤B.②③⑥C.①④⑤D.③④⑤

【答案】C

【解析】

發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，稱為發(fā)酵技術(shù)。

①白酒要用到酵母菌，是發(fā)酵技術(shù)，①正確；

④泡菜、⑤制酸奶都要用到乳酸菌，是發(fā)酵技術(shù)，④⑤正確；

②葡萄干、⑥火腿腸是食品保存，不是發(fā)酵食品，②⑥錯誤；

③豆腐是加工而成，不是發(fā)酵技術(shù)，③錯誤。

故C符合題意。

練習冊系列答案
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