運用食品保鮮的一般方法有：________、________、________或添加防腐劑，如食品罐裝和放置于冰箱內(nèi)等方法．
真空法 低溫冷藏 滅菌
分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶．
解答：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．這些方法都可以控制微生物生長繁殖需要的各種條件．
故答案為：真空法、低溫冷藏、滅菌
點評：掌握現(xiàn)代食品保鮮的一般方法是解答此題的關(guān)鍵．
