Question

8．圖中顯示的是同學(xué)們愛喝的某種酸牛奶外包裝盒．分析回答．

（1）在購買帶外包裝的食品時，需關(guān)注外包裝上提供的營養(yǎng)成分、生產(chǎn)廠家、廠家地址以及生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息．（答出兩項即可）
（2）該酸奶中的鈣、鐵屬于無機鹽類營養(yǎng)物質(zhì)，可促進青少年正常的生長發(fā)育．如果兒童時期體內(nèi)缺鈣，易患佝僂�。�
（3）酸奶制作技術(shù)屬于發(fā)酵技術(shù)，需要的微生物是B．
A酵母菌       B乳酸菌       C細菌          D醋酸桿菌
（4）制作酸奶時，要先對使用的容器等經(jīng)行高溫消毒，是為了高溫滅菌；將菌種加入鮮奶中密封并保溫在40℃左右的條件下一段時間，是為了讓其發(fā)酵制作酸奶．制作成功之后，放入冰箱保存是為了抑制乳酸菌的生長和繁殖，利于酸奶的保鮮．

Answer 1

分析 食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運輸、加工、儲存、烹飪等安全過程．食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒．在購買帶包裝的食品時，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上是否有“QS”質(zhì)量安全圖標(biāo)，營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容．
微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如制作酸奶時要用到乳酸菌．

解答 解：（1）我們購買食品時，關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，有助于判斷購買的食品是否超過了保質(zhì)期，符合食品安全的要求．關(guān)注生產(chǎn)廠家，有利于我們了解所購的產(chǎn)品是否由正規(guī)廠家生產(chǎn)．關(guān)注質(zhì)量安全標(biāo)志，有助于我們了解產(chǎn)品是否安全、合格，符合食品安全的要求．關(guān)注添加劑的種類，有助于我們了解其添加劑是否安全，是否有違禁的添加劑，符合食品安全的要求．
（2）人體對無機鹽的需要量不大，但作用卻很大，含鈣、鐵的無機鹽可促進青少年正常的生長發(fā)育．如果兒童時期體內(nèi)缺鈣，易患佝僂病，中老年人和婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松．缺鐵易患貧血．
（3）酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．
（4）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
    食品保鮮的原理是殺死或抑制微生物的生長和繁殖，將做好的酸奶冷藏不容易變質(zhì)的原因是低溫能抑制乳酸菌的生長和繁殖，利于酸奶的保鮮．
故答案為：（1）生產(chǎn)日期；保質(zhì)期
（2）無機鹽；佝僂病   
（3）B  
（4）高溫滅菌；抑制乳酸菌的生長和繁殖，利于酸奶的保鮮

點評 了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子．