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做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的根本目的是

A．隔絕空氣，抑制細菌的繁殖
B．防止灰塵、細菌進入壇內
C．造成壇內缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵
D．保溫、保濕

C

解析試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量，所以此題選C。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的作用，解答此題的關鍵是熟知乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產生乳酸。

練習冊系列答案
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科目：初中生物 來源：2016屆湖南長沙第七中學初一上期期中學業(yè)檢測生物卷（解析版） 題型：選擇題

下列生態(tài)系統(tǒng)中，自動調節(jié)能力最強的是 （ ）

A.溫帶草原 B.熱帶雨林

C.北方針葉林 D.南方闊葉林

 

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸，制作泡菜時，泡菜壇要加蓋，同時還要用水封口，這是因為

A．乳酸菌是厭氧菌，防止氧進入壇內
B．乳酸菌是好氧菌，讓更多的氧進入壇內
C．乳酸菌的生活需要水
D．乳酸菌的生活不需要水

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

下列微生物中，用來使面粉發(fā)酵蒸饅頭的是

A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．根瘤菌

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

“王致和”豆腐乳是我國著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。下列與發(fā)酵技術有關的敘述，正確的是

A．發(fā)酵過程中控制溫度是關鍵條件之一
B．發(fā)酵過程中必須保持空氣流通
C．發(fā)酵都是由酵母菌完成的
D．蒸煮豆腐后馬上加入菌種

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

制作泡菜時，泡菜壇既要加蓋，還要用一圈水封口，主要目的是（   ）

A．制造無光環(huán)境 B．防止雜菌進入 C．保鮮 D．保溫

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

下列現(xiàn)象與活動，與真菌無關的是

A．制作醬油 B．發(fā)面蒸饅頭
C．臟衣服受潮發(fā)霉 D．幼兒患手足口病

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關注，利用玉米秸稈生產燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈→糖液→酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是（  ）

A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌 

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科目：初中生物 來源： 題型：判斷題

所有鳥類的生殖和發(fā)育都要經過求偶、交配、筑巢、產卵、孵卵和育雛幾個階段。（     ）

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