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分析：食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．
解答：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品的特點來采用不同的保存方法，如臘肉用曬制法、煙熏法；果脯利用滲透保存法（糖漬），用糖去掉鮮果中的水分阻止細(xì)菌和真菌生長的原理；咸魚用腌制法，這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理．
故選D
點評：熟悉食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法是解題的關(guān)鍵．
