Question

12．食物放在冰箱里能保存較長時間，其原理是（　�。�

• A． 低溫殺死了食品中的細菌、真菌
• B． 低溫抑制了食品中細菌、真菌的生長繁殖
• C． 黑暗環(huán)境是細菌、真菌不易存活
• D． 干燥殺死了食品中的細菌、真菌

Answer 1

分析 因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖．冰箱中溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使細菌、真菌繁殖很慢，數(shù)量少，不能充分分解食物，達到保鮮的目的．并不是低溫殺死細菌．因此，食物放在冰箱里能保存較長時間，其原理是低溫抑制了食品中細菌、真菌的生長繁殖．
故選：B

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．