下列說法最科學(xué)的是（ ）
A．白酒的釀造過程中利用了霉菌和酵母菌兩類微生物
B．乳酸菌發(fā)酵過程中能產(chǎn)生乳酸和二氧化碳
C．干制貯存食品的原理是殺死食品中的微生物
D．保持正常的呼吸是貯存生活狀態(tài)食品的重要方法
【答案】分析：此題主要考查的是細(xì)菌等微生物在自然界中的作用及其與人類的關(guān)系，據(jù)此解答．
解答：解：A、釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．符合題意．
B、制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或奶具有特殊的風(fēng)味，還不破壞菜和奶的品質(zhì)．不符合題意．
C、食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．干制貯存食品的原理是除去水分，抑制食品中的微生物，不符合題意．
D、食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，因此食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．不符合題意．
故選：A
點評：這部分內(nèi)容是考試的重點，注意理解和掌握．并結(jié)合題意解答．
