B 分析:微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的應(yīng)用,如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌,據(jù)此解答. 解答:微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛,制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌.酸奶是以鮮牛奶為原料,加入乳酸菌發(fā)酵而成,牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗,易于消化,所以具有甜酸風味.制作泡菜時也要用到乳酸菌,乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,使得菜具有特殊的風味,還不破壞菜的品質(zhì).可見B符合題意. 故選:B 點評:發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用在考試中經(jīng)常出現(xiàn),注意掌握,并能用以實際的生活中.