Question

下列食品的制作過程中沒有使用細菌和真菌的是（　　）

A．葡萄酒

B．香腸

C．面包

D．腐乳

Answer 1

分析：此題考查的是微生物的發(fā)酵在食品制造中的應用，據(jù)此作答．

解答：解：微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國著名的具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品，為華人的常見佐菜，或用于烹調(diào)．通常腐乳主要是用毛霉菌發(fā)酵制作的，香腸是用鮮肉加熱煮熟灌腸制作而成，與微生物的發(fā)酵無關．可見B符合題意．
故選：B

點評：注意掌握發(fā)酵技術在食品制作中的應用，平時注意積累相關的例子．