Question

明明學(xué)過(guò)食品保存知識(shí)后，到一連鎖超市去調(diào)查，他看到的食品有：冰柜內(nèi)的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋(píng)果罐頭、純鮮牛奶、凍魚(yú)、杏脯、咸肉、火腿、熏魚(yú)，請(qǐng)你與他一起對(duì)上述食品防腐方法進(jìn)行分析說(shuō)明：（6分）

(1)不論哪一種方法都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或       細(xì)菌、真菌在食品中的       ，從而達(dá)到防腐目的。

(2)湯圓和凍魚(yú)使用的防腐方法是         。

(3)純鮮牛奶使用的防腐方法是                      。

(4)食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存?             ；

為什么?                                                   。

 

Answer 1

【答案】

（1）抑制生長(zhǎng)和繁殖

（2）冷凍法

（3）巴氏消毒法

（4）不能，因?yàn)樯鲜龇椒ㄖ皇菧p緩了細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)繁殖的速度，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖可能會(huì)導(dǎo)致食品中的細(xì)菌數(shù)量增加，毒素增加，從而使食物腐敗掉

【解析】

試題分析：（1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，以達(dá)到防腐的目的；

（2）湯圓和凍魚(yú)使用的防腐方法是冷凍法，原理是低溫抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，咸肉的防腐方法是腌制法；

（3）純鮮牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法，原理是高溫滅菌；

（4）食品在上述防腐條件下不能永久保存，因?yàn)樯鲜龇椒ㄖ皇菧p緩了細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)繁殖的速度，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖可能會(huì)導(dǎo)致食品中的細(xì)菌數(shù)量增加，毒素增加，從而使食物腐敗掉。

考點(diǎn)：此題主要考查的是食品保存的一般方法，了解保存食品的原理，掌握常見(jiàn)的食品保存的方法。