Question

新采摘的玉米果穗具有甜味，但放一段時間后甜味便降低。如果采摘后放在沸水中浸泡一段時間再保存，甜味可保留較長一段時間；如果采摘后放在35～4O℃的溫度下，甜味消失得更快；如果采摘后馬上放人冰箱中冷藏，也可使甜味的保持時間延長。請回答：
(1)放一段時間后，甜味降低的原因是                       。
(2)沸水浸泡一段時間后再保存，甜味可保留較長時間的原因                    
                                                                         。
(3)放在35～4O℃的溫度下，甜味消失得更快的原因                           
                                                                         。
(4)放在冰箱中甜味時間延長的原因是                                        。
(5)通過上述實(shí)驗(yàn)，可證明                                                  。

Answer 1

(1)果穗中的糖在酶的作用下分解；(2)高溫使水解糖的酶失去活性；(3)此溫度是酶催化反應(yīng)的最適溫度，酶的催化效率最高；(4)低溫使酶的活性降低；(5)酶是生物催化劑，酶的催化作用受外界溫度的影響；

試題分析：（1）采摘后果穗中的糖類物質(zhì)在相應(yīng)酶的作用下被分解而失去甜味；（2）沸水條件下，高溫使酶的活性降低甚至失去活性，影響糖類的分解，所以甜味可保留較長的時間；（3）35～4O℃的溫度是酶的最適溫度，此條件下，酶的催化效率是最高的，糖類被分解的越多，所以甜味消失的越快；（4）冰箱溫度低，使酶的活性降低，影響糖類的分解，所以甜味可保留較長的時間；（5）酶可以催化反應(yīng)的進(jìn)行，是生物催化劑，但是其活性受到溫度的影響。