Question

如圖為做傳統(tǒng)泡菜時用的壇子，加蓋后壇口需加水密封．這種做法的主要目的是（　�。�

• A、隔絕空氣，促進醋酸菌的發(fā)酵
• B、隔絕空氣，促進乳酸菌的發(fā)酵
• C、隔絕空氣，抑制醋酸菌的發(fā)酵
• D、隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵

Answer 1

分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，據(jù)此作答．

解答：解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，又能增加壇內(nèi)空氣的濕度．
A、隔絕空氣，促進乳酸菌菌的發(fā)酵如圖不是醋酸菌，此項說法錯誤；
B、隔絕空氣，促進乳酸菌的發(fā)酵，此項說法正確；
C、隔絕空氣，目的是促進乳酸菌的發(fā)酵，此項說法錯誤；
D、隔絕空氣，應(yīng)該是促進乳酸菌的發(fā)酵，此項說法錯誤．
故選：B

點評：了解制作泡菜的過程及注意事項，了解酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下．