分析：保存食品，防止食品腐敗的原理是殺死或抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，據(jù)此答題．
解答：解：食品保存的原理是殺死或抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖．如真空包裝和使用保鮮膜等的原理都是隔絕空氣，抑制微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的；保存牛奶的巴氏消毒法是通過高溫滅菌來殺死細菌、真菌等微生物，從而達到保存牛奶的目的．冷凍、冷藏法，是利用低溫來抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長食品的保質(zhì)期的；腌制法是利用食鹽或糖分除去食品中的水分，從而抑制了細菌真菌的生長繁殖．
故答案為：真空包裝和使用保鮮膜等的原理都是隔絕空氣，抑制微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的；保存牛奶的巴氏消毒法是通過高溫滅菌來殺死細菌、真菌等微生物，從而達到保存牛奶的目的．冷凍、冷藏法，是利用低溫來抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長食品的保質(zhì)期的；腌制法是利用食鹽或糖分除去食品中的水分，從而抑制了細菌真菌的生長繁殖，因此能延長食品的保質(zhì)期．
點評：了解保存食品的原理，掌握常見的食品保存的方法，結(jié)合題意，即可作答．
