Question

制作酸奶的菌種是______，釀造白酒利用的是______發(fā)酵．

Answer 1

【答案】分析：發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應(yīng)用十分廣泛，如制饅頭、面包、釀酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此答題．
解答：解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品，尤其對胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營養(yǎng)品，它能維護(hù)腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道蠕動，改善腸道環(huán)境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力．
   釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故答案為：乳酸菌  酵母菌
點(diǎn)評：熟練掌握制酸奶、釀酒的原理，同時(shí)也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識．