【題目】制作酸奶、泡菜所需的微生物及處理方法是

A. 酵母菌，密封 B. 乳酸菌，密封 C. 乳酸菌，開蓋 D. 酵母菌，開蓋

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的意義，如制酸奶要用到乳酸菌。

制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，牛奶經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品，乳酸菌屬于厭氧菌，因此制作過程要密封。制作泡菜也是同樣的原理，可見B符合題意。

練習冊系列答案
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