Question

11．下列各組食品中都是利用細菌或真菌制作的是（　�。�

• A． 醬油、豆?jié){
• B． 果汁、泡菜
• C． 腐乳、香腸
• D． 啤酒、陳醋

Answer 1

分析 多數(shù)細菌、真菌等微生物對人體都是有益的，微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如制作腐乳、酸奶等要用到乳酸菌、制醋要用到醋酸菌等，據(jù)此作答．

解答 解：A、制醬油要用到曲霉，豆?jié){不是利用真菌或細菌制作的，A錯誤
B、果汁不是用微生物的發(fā)酵制成的、而制泡菜時用到乳酸菌，B錯誤
C、腐乳主要是用毛霉菌發(fā)酵制作的，香腸利用的是真空包裝法，隔絕空氣，抑制微生物的生長和繁殖，利于保鮮，C錯誤．
D、制醋要用到醋酸菌；釀酒要用到酵母菌，酵母菌在無氧氣的條件下能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，D正確．
故選：D

點評 掌握細菌、真菌等微生物在食品的制作中的作用，了解常用保存食品的方法以及原理，結(jié)合題意，即可解答本題．