Question

（2011?越秀區(qū)模擬）“三鹿”嬰幼兒奶粉事件引發(fā)了國人對牛奶制品安全性問題的極大關(guān)注．商品奶的形成經(jīng)歷了擠奶、原奶運輸、加工、成品運輸儲存、銷售等環(huán)節(jié)，在整個過程中嚴格執(zhí)行國家標準，做好質(zhì)量控制就可以生產(chǎn)出安全合格的產(chǎn)品．請回答下列問題：
①液體奶在加工過程中的滅菌方式一般采用巴氏滅菌法：將牛奶加熱至85℃并保持15秒鐘，滅菌率可達97.3%～99.9%，同時能最大限度地避免各種有益成分和風味的破壞，若一次性購買了較多的這種牛奶，你會用

低溫

方法儲存，理由是

低溫可抑制細菌生長繁殖

．
②制作酸奶時，需要用到的細菌是

乳酸菌

．

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法以及微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此解答．

解答：解：①食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．將食物放在冰箱中就是利用冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境抑制了微生物的生長和繁殖，來達到較長時間保存的目的．因此若一次性購買了較多的這種牛奶，可以用低溫方法儲存，理由是低溫可抑制細菌生長繁殖．
②酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．
故答案為：①低溫；低溫可抑制細菌生長繁殖
②乳酸菌

點評：注意食品保鮮的原理和一些特殊方法，了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．