Question

12．如圖是用酵母菌制作面包的過程，請據(jù)圖回答下列問題．

（1）將生面團保持在30℃，一小時后它的體積將會增大；此時面團中的葡萄糖被酵母菌分解成酒精和二氧化碳．
（2）生面團放入烤爐約10分鐘后，它的體積不再改變的原因是酵母菌被高溫殺死，不能分解葡萄糖產生二氧化碳．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如做面包要用到酵母菌，在適宜的溫度下，酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳．

解答 解：（1）將生面團保持在30℃，一小時后酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會使得面團的體積增大，如果將生面團放入烤爐內烘烤，二氧化碳會遇熱膨脹，而使得面團進一步膨脹增大．酵母菌在有氧的條件下，分解葡萄糖，產生二氧化碳和水；在缺氧的條件下，分解葡萄糖，產生酒精和二氧化碳．
（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制其生長、繁殖、發(fā)酵，因此若將生面團放入烤爐約10分鐘后，體積無明顯變化．
故答案為：（1）增大；酒精‘二氧化碳；
（2）酵母菌被高溫殺死，不能分解葡萄糖產生二氧化碳；

點評 解答此題的關鍵是掌握酵母菌在食品制作中的作用，同時注意區(qū)分細菌的菌落和霉菌的菌落．