【題目】冷凍、腌制等防止食品腐敗的方法，其原理是殺死細菌. （_____）

【答案】錯

【解析】

因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。

冷凍是利用低溫環(huán)境抑制了微生物的生長和繁殖，來達到較長時間保存的目的。腌制是利用鹽溶液除去物體中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長保質(zhì)期，所以冷凍、腌制等防止食品腐敗的方法，其原理是抑制細菌的生長繁殖，而不是殺死細菌，因此題干的說法不正確。

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