【題目】制作發(fā)酵食品的正確操作步驟依次是（　�。�

A. 滅菌、發(fā)酵、接種、密封B. 滅菌、接種、密封、發(fā)酵

C. 滅菌、密封、發(fā)酵、接種D. 密封、滅菌、接種、發(fā)酵

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要意義，發(fā)酵食品的制作過程一般包括滅菌、接種、密封、發(fā)酵．

制作發(fā)酵食品時首先要把材料煮熟，相當(dāng)于高溫滅菌，以免雜菌的污染。然后進(jìn)行冷卻，防止溫度過高殺死進(jìn)行發(fā)酵的微生物，然后再接種上用來發(fā)酵的菌種，用以發(fā)酵的微生物多是厭氧的，因此發(fā)酵過程要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)境，利于微生物的發(fā)酵。因此發(fā)酵食品的制作過程一般包括滅菌、接種、密封、發(fā)酵。

練習(xí)冊系列答案
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