Question

某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不當(dāng)致使泡菜腐爛。下列原因中正確的是

1. A.
   罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖
2. B.
   罐口密閉不嚴(yán)，氧氣促進(jìn)了乳酸菌的快速繁殖
3. C.
   罐口密閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長繁殖
4. D.
   罐口密閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧細(xì)菌的生長繁殖

Answer 1

D
此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，如制泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答．
解：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，還促進(jìn)了需氧細(xì)菌的生長繁殖，致使泡菜腐爛，影響泡菜的質(zhì)量，可見D符合題意．
故選：D
了解制作泡菜的過程及注意事項(xiàng)，了解酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下．