Question

直鏈淀粉、支鏈淀粉、糖元、糊精遇碘分別為

 

色．

Answer 1

分析：直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色，糖原遇碘呈紅褐色，糊精遇碘呈紅色藍(lán)紫、紫、橙等顏色．這些顯色反應(yīng)的靈敏度很高，可以用作鑒別淀粉的定量和定性的方法，也可以用它來分析碘的含量．紡織工業(yè)上用它來衡量布匹退漿的完全度．

解答：解：直鏈淀粉是由α-葡萄糖分子縮合而成螺旋狀的長長的螺旋體，每個(gè)葡萄糖單元都仍有羥基暴露在螺旋外．碘分子跟這些羥基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋體的軸心部位．碘跟淀粉的這種作用叫做包合作用，生成物叫做包合物．
淀粉跟碘生成的包合物的顏色，跟淀粉的聚合度或相對(duì)分子質(zhì)量有關(guān)．在一定的聚合度或相對(duì)分子質(zhì)量范圍內(nèi)，隨聚合度或相對(duì)分子質(zhì)量的增加，包合物的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍(lán)色．例如，直鏈淀粉的聚合度是200～980或相對(duì)分子質(zhì)量范圍是32 000～160 000時(shí)，包合物的顏色是深藍(lán)色．分支很多的支鏈淀粉，在支鏈上的直鏈平均聚合度20～28，這樣形成的包合物是藍(lán)紫色的．糖原屬“動(dòng)物淀粉“，是動(dòng)物及細(xì)菌的能量儲(chǔ)存物質(zhì)，結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉類似遇碘為紅棕色．
糊精的聚合度更低，顯紅色、淡紅色等．
故答案為：深藍(lán)、藍(lán)紫、紅褐、紅．

點(diǎn)評(píng)：淀粉能吸附碘，使碘吸收的可見光的波長向短的波長方向移動(dòng)，棕色的碘液就變成藍(lán)色．同理，支鏈淀粉和糊精也能吸附碘，不過吸附的程度不同，因此呈現(xiàn)的顏色不同．