制作四川泡菜時(shí)，壇口需要加水密封的目的是：(    )
A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖
B．造成缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵
C．阻止塵埃、細(xì)菌進(jìn)入，防止污染
D．利于醋酸菌產(chǎn)生酸味物質(zhì)
B

試題分析：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使菜具有特殊的風(fēng)味，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時(shí)加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，故選B。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

“豆腐乳”是我國(guó)著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一，下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（  ）
A．發(fā)酵過(guò)程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一
B．發(fā)酵過(guò)程中必須保持空氣流通
C．發(fā)酵都是由酵母菌完成
D．蒸煮豆腐后馬上加入菌種

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

下列微生物中,可產(chǎn)生抗生素的是（   ）
A．乳酸菌B．青霉菌C．酵母菌D．枯草桿菌

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

制作泡菜時(shí)要用特殊壇子，壇口必須加水密封，密封壇口的目的是（     ）
A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖
B．阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染
C．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵
D．防止氣體對(duì)流，利于醋酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：連線題

用線將以下細(xì)菌、真菌與食品制作相關(guān)的連接起來(lái)。
①乳酸菌                   
A．醋
②醋酸菌		B．醬
③曲霉		C．青霉素
④青霉菌		D．面包、饅頭
⑤酵母菌                    E.酸奶、泡菜

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

如圖是一種簡(jiǎn)易的食物保存方法，下列敘述不合理的是
A．引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖
B．對(duì)食物加熱的目的是殺死食物中的微生物
C．加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進(jìn)入
D．該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

水果放久了會(huì)產(chǎn)生酒味是因?yàn)?    )。
A．乳酸菌發(fā)酵的結(jié)果B．酵母菌發(fā)酵的結(jié)果
C．乳酸發(fā)酵的結(jié)果D．霉菌發(fā)酵的結(jié)果

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

甲、乙兩瓶牛奶分別加入乳酸菌后，甲瓶密封，乙瓶敞開(kāi)，然后均放在400C的恒溫箱中，12小時(shí)后，可以變成酸奶的是
A．甲B．乙C．甲和乙均可以D．甲和乙均不可以

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

一部《大長(zhǎng)今》使韓國(guó)泡菜廣為人知。泡菜的制作是利用(  )
A．酵母菌B．病毒C．乳酸菌D．青霉

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同步練習(xí)冊(cè)答案