Question

19．連線題（找出下列食品所對應(yīng)的保存方法）．

Answer 1

分析 因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：（1）A盒裝鮮牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質(zhì)期，因此屬于d、巴斯德消毒法；
（2）B袋裝火腿腸是利用真空環(huán)境缺氧的特點(diǎn)，抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質(zhì)期，因此屬于c、真空包裝法；
（3）C速凍餃子是利用低溫抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖的，來延長肉腸的保質(zhì)期，因此屬于e、冷凍法；
（4）咸菜、咸蛋是利用食鹽腌制，利用鹽溶液除去菜或蛋中的水分，抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，來延長保質(zhì)期，因此屬于b、腌制法；
（5）E蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內(nèi)的水分，從而抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，因此屬于a、脫水法．
故答案為：
．

點(diǎn)評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．