我國是最早利用發(fā)酵技術(shù)釀酒的國家�！痹诎l(fā)酵過程中，曲霉和毛霉先把淀粉轉(zhuǎn)化為       ，然后在沒有氧氣的條件下，通過         的代謝產(chǎn)生酒精。

葡萄糖    酵母菌

解析試題分析：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
考點：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：初中生物 來源： 題型：判斷題

食品防腐的原理是把食品中的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

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科目：初中生物 來源： 題型：判斷題

隱性性狀是指不能表現(xiàn)出來的性狀。                                    （   ）

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科目：初中生物 來源： 題型：填空題

古人類制造的工具越來越復雜，并且能夠用火，大腦也越來越發(fā)達，在群體生活中產(chǎn)生了       。

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科目：初中生物 來源： 題型：填空題

概念：植物用_______、_______、_______等營養(yǎng)器官進行繁殖的方式叫營養(yǎng)繁殖。

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科目：初中生物 來源： 題型：探究題

（6分）某同學對“發(fā)酵現(xiàn)象”實驗作了如下改進：

編號
純凈水
白糖
發(fā)酵粉
瓶口處理方式
l號瓶
400ml
10g
1g
套上氣球，并用線扎緊瓶口
2號瓶
400ml
10g
不加
套上氣球，并用線扎緊瓶口
編號
2天后，實驗現(xiàn)象
1號瓶
不斷冒出氣泡，氣球膨大
2號瓶
不冒氣泡，氣球不膨大
 
（1）加入白糖的目的是   ：酵母菌的營養(yǎng)方式是     ，需要從外界獲取有機物。
（2）2號瓶在該實驗中起                       作用。
（3）1號瓶氣球膨大，說明在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了                。
（4）用手分別握住l號瓶壁和2號瓶壁，感覺l號瓶溫度明顯高一些，說明在發(fā)酵過程中釋放了                            。
（5）取下套在l號瓶口的氣球能夠聞到酒味，這說明發(fā)酵過程中產(chǎn)生了         。
（6）下圖中能正確反映酵母菌發(fā)酵產(chǎn)酒量隨環(huán)境條件不同而變化的曲線是（  ）

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科目：初中生物 來源： 題型：探究題

在自制酸奶的活動中，甲乙兩同學的操作過程如下圖所示，請分析這兩個制作過程，回答下列問題。
 
(1)實驗過程中需要清洗燒杯等實驗器材，并對牛奶煮開處理，其目的是                 。
(2)冷卻后，加入酸奶是為了        。
(3)你推測甲、乙兩組試驗中的玻璃瓶在30℃的條件下放置4-6小時后最有可能制成酸奶的是        ，這是因為酸奶的制作需要在        的條件下進行。

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科目：初中生物 來源： 題型：探究題

夏季，保存不當?shù)氖称泛鸵挛锉砻婧苋菀装l(fā)霉。霉菌的生活受哪些非生物因素的影響呢？某實驗小組對此進行了探究，其實驗過程如下：請回答下列問題：

組別
A
B
C
實驗處理
將烤干的桔皮置于塑料袋中，扎緊袋口，放在溫暖環(huán)境里
將新鮮的桔皮置于塑料袋中，扎緊袋口，放在溫暖環(huán)境里
將①的桔皮置于塑料袋中，扎緊袋口，放在②環(huán)境里
實驗結(jié)果（一周后）
不發(fā)霉
發(fā)霉
？
 
（1）A與B兩組實驗構(gòu)成對照實驗，其中的實驗組是___________；他們探究的問題是：___________對霉菌生活的影響。
（2）如果C組中的①、②的條件分別是新鮮和低溫（0℃以下），則B與C也構(gòu)成對照實驗，該實驗得到的實驗結(jié)果是___________；實驗結(jié)論是霉菌的生活需要___________。
（3）上述探究實驗對我們保存食品有什么啟示？______________________。

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科目：初中生物 來源： 題型：綜合題

（5分）把魚的內(nèi)臟埋進菜園的土里，過一段時間后，發(fā)現(xiàn)那里的菜長得特別旺盛，而翻開泥土，魚的內(nèi)臟卻不見了。請分析：
（1）土壤中一些腐生的_______菌和______菌將魚的內(nèi)臟分解了，所以過一段時間以后魚的內(nèi)臟就消失了。
（2）魚的內(nèi)臟分解生成了­_________被蔬菜吸收，成為制造_________的原料，所以那里的菜長得特別旺盛。
（3）這種現(xiàn)象說明分解者對自然界的_________起著重要的作用。

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同步練習冊答案