【題目】做饅頭時加入酵母菌，蒸熟的饅頭會暄軟多孔，原因是（ ）

A. 酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳遇熱膨脹

B. 酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生酒精，酒精揮發(fā)

C. 酵母菌自身遇熱膨脹

D. 以上都是

【答案】A

【解析】

制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應(yīng)用十分廣泛，據(jù)此答題。

做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。

練習(xí)冊系列答案
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