【題目】夏季天氣炎熱，食物容易腐敗變質(zhì)，但干菜能長期保存，原因是（　　）

A.所含水分極少，不利于細菌生活和繁殖

B.所含有機物已分解，細菌無法利用

C.空氣干燥，不利于細菌生長

D.天氣悶熱，細菌、芽孢數(shù)目極少

【答案】A

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

細菌的生長需要一定的水分，干菜所含水分極少，因此細菌生長繁殖慢。所以干菜能長期保存，原因是所含水分極少，不利于細菌生活和繁殖。

故選：A。

練習冊系列答案
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