Question

家庭制作甜酒有如下工序：
①將酒曲粉末與糯米飯拌勻；②將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水；③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃；④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；⑤將糯米飯放入容器 中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方；⑥將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問題：
（1）請(qǐng)寫出制作 工序的先后順序

④→⑥→⑤→③→①→②

（用代號(hào)加箭頭表示）．
（2）酒曲含有的主要菌種是

酵母菌

．
（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的？

二氧化碳

．
（4）有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，請(qǐng)分析可能的原因有哪些？

①經(jīng)常打開容器，雜菌感染．②器皿消毒不嚴(yán)．③器皿沒蓋嚴(yán)．④酒曲含雜菌等

．
（5）請(qǐng)你再為小明介紹兩種常用的食品保鮮方法：

罐藏法

、

、冷凍法

．

Answer 1

分析：此題考查的是制作酒的過程，釀酒要用到酵母菌，操作過程要嚴(yán)格，據(jù)此答題．

解答：解：（1）、在制作酒時(shí)，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可．故正確的制作順序是：④→⑥→⑤→③→①→②．
（2）、制作甜酒時(shí)要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機(jī)物能產(chǎn)生酒精，因此在制作甜酒的時(shí)候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．
（3）、釀酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌在無氧時(shí)能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會(huì)出現(xiàn)泡沫．
（4）、制酒的過程中要保證無其它雜菌的進(jìn)入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時(shí)要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染（5）傳統(tǒng)的保鮮方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡、窖藏等．隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們需要得到常見的新鮮的食品，所以，近年來食品儲(chǔ)存技術(shù)發(fā)展迅速．現(xiàn)代的儲(chǔ)藏方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、使用保鮮膜保存等，其原理都是殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖．
故答案為：（1）④→⑥→⑤→③→①→②
（2）酵母菌
（3）二氧化碳．
（4）①經(jīng)常打開容器，雜菌感染．②器皿消毒不嚴(yán)．③器皿沒蓋嚴(yán)．④酒曲含雜菌等．
（5）罐藏法、冷凍法

點(diǎn)評(píng)：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí)，結(jié)合題意，即可正確解答．