【題目】在“食物中含有蛋白質、淀粉和脂肪”的實驗中,擠揉面團會滲出白色物質,這種白色物質主要是( 。

A.蛋白質B.淀粉C.脂肪D.無機鹽

【答案】B

【解析】

面粉加水和成面團,用紗布包好后置于玻璃杯內(nèi)的清水中揉洗,觀察清水變成乳白色液體;取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀,冷卻后加幾滴碘酒,觀察顏色變藍色則為淀粉,據(jù)此解答。

面團的主要成分是淀粉和蛋白質,其中淀粉是粉末的可以隨水滲出,但蛋白質是不溶于水的,呈團狀,不易隨水滲出,所以說擠揉面團滲出的白色物質主要是淀粉。故B正確,ACD錯誤。

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