Question

【題目】閱讀以下資料，回答問題。

資料一：羊肉胡蘿卜蒸餃是中國的傳統(tǒng)食品之一，太原市橋頭街西段南側的某家羊肉胡蘿卜蒸餃更是以“皮薄、邊小、餡大、呈半月形、不開口、不露餡”等特點，多次被省、市有關部門評為名優(yōu)小吃。它所用的十幾種藥料，主要有豆蔻、砂仁、白芷、白術、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陳皮等，號稱“十三香”。由于這些藥料性屬溫熱、味辛甘苦、澀麻芬芳，入心、肝、脾、胃、腎、膀胱、大腸諸經(jīng)絡，同羊肉相配有益氣補虛、溫中暖下健脾開胃、活血養(yǎng)心等效果。在調味上有去膻除腥滅臊的特效，并能增香、濃郁氣味增進食欲，促進消化等諸多益處。它以營養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受大家的喜愛。

資料二：據(jù)有關部門拍樣調查顯示，我國學生營養(yǎng)不良、肥胖等營養(yǎng)健康問題日益嚴重。為此，我國確定每年5月20日為“中國學生營養(yǎng)日”。我國營養(yǎng)學家將食物按照每日攝入量，形象地設計成“平衡膳食寶塔”，下表將寶塔中各級食物進行具體分類并提供了較為科學的參考數(shù)據(jù)。如下表：

（1）你認為羊肉胡蘿卜熬餃含有的營養(yǎng)物質中，既不是構成細胞的主要原料，也不為人體提供能量的有機物是_______________________。

（2）胡蘿卜中的胡蘿卜素可以在人體內轉化成____________，能有效地預防________________________。

（3）餃子皮(小麥面粉)中的_______是最主要的供能物質，而餡中的瘦羊肉含豐富的蛋白質，在_________中被初步消化，在小腸中的作用下最終被分解為_____________。

（4）學生肥胖的主要原因是攝取了太多的脂肪，脂肪消化的場所是______處在發(fā)育時期的青少年應多攝取較多的蛋白質和鈣，則應多攝取表中的_____級和____級的食物。

Answer 1

【答案】維生素 維生素A 夜盲癥 淀粉(或糖類) 胃 氨基酸 小腸 Ⅲ Ⅳ

【解析】

食物中含有六大類營養(yǎng)物質：蛋白質、糖類、油脂、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質都是人體所必需的。

（1）維生素是比較簡單的有機物，維生素既不是構成細胞的主要原料，也不能為人體提供能量。

（2）胡蘿卜中的胡蘿卜素可以在人體內轉化成維生素A，能有效地預防夜盲癥。

（3）食物中糖類是主要的供能物質，能為人體提供能量；蛋白質是構成人體細胞的基本物質，與人體的生長發(fā)育以及細胞的修復和更新有重要關系，也能提供少量的能量；脂肪是備用能源，一般存儲在皮下備用。餃子皮(小麥面粉)中的糖類是最主要的供能物質，而餡中的瘦羊肉含豐富的蛋白質，在胃中被初步消化，在小腸中腸液、胰液的作用下最終被消化為氨基酸。

（4）肥胖者的飲食中除谷類外，肉類、脂肪的攝入量也較正常人偏多，運動較少。脂肪消化的場所是小腸。蛋白質是構成組織細胞的基本物質，人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新都離不開蛋白質。所以處在發(fā)育時期的青少年應多攝取表中的Ⅲ級和Ⅳ級的食物，原因是該類食物中含有較多的蛋白質和鈣。