解：（1）基因控制性狀，把一種生物的某個基因，用生物技術(shù)的方法轉(zhuǎn)入到另一種生物的基因組中，培育出的轉(zhuǎn)基因生物，就有可能表現(xiàn)出轉(zhuǎn)入基因所控制的性狀，這項(xiàng)技術(shù)叫做轉(zhuǎn)基因技術(shù)．科研人員將控制某種控制牛肉蛋白質(zhì)合成的基因轉(zhuǎn)移入馬鈴薯的細(xì)胞內(nèi)，馬鈴薯出現(xiàn)富含牛肉蛋白質(zhì)的特性，極大增加了馬鈴薯的營養(yǎng)價值，因此培育上述馬鈴薯所用的核心生物技術(shù)是利用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)．
（2）科學(xué)家將移植到馬鈴薯細(xì)胞中的基因破壞后，培育出的馬鈴薯不含牛肉蛋白質(zhì)，說明了生物的性狀受基因控制的．
（3）蛋白質(zhì)的消化開始于胃，但是只有在小腸內(nèi)被徹底分解為小分子的、溶于水的氨基酸人體才可以吸收．小腸與其吸收相適應(yīng)的特點(diǎn)是：小腸很長，約5-6米；小腸內(nèi)表面有許多皺襞和小腸絨毛，使小腸的消化吸收面積大大增加；小腸絨毛壁很薄，只有一層上皮細(xì)胞構(gòu)成，而且絨毛中有豐富的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管也很薄也只有一層上皮細(xì)胞組成．這些結(jié)構(gòu)特點(diǎn)有利于小腸吸收營養(yǎng)物質(zhì)．
（4）高錳酸鉀溶液的顏色是紫色，維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色，在不同的試管中分別加入同一濃度相同質(zhì)量的高錳酸鉀溶液，然后滴加待測水果汁液或蔬菜汁液使其褪色，滴入的越少，說明水果汁或蔬菜汁中含的維生素C越多，反之越少．所以若讓等量的0.01%高錳酸鉀溶液完全褪色，滴加的浸出液越多，則說明該馬鈴薯維生素C含量越低（或減少）．
為提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性，滴加不同浸出液時應(yīng)使用同一支滴管．
（5）當(dāng)控制某種性狀的基因都是隱性時，隱性基因控制的性狀才會表現(xiàn)出來；因此黃肉的馬鈴薯的基因組成是Aa，這一對基因由親代雙方各提供一個，即親代的基因組成中除含有一個控制黃肉的顯性基因A外，都含有一個控制白肉的隱性基因a，即親代的基因組成都是Aa，子代白肉馬鈴薯的基因組成是aa，圖解見答案：
故答案為：（1）轉(zhuǎn)基因技術(shù)（或基因工程）
（2）控制生物性狀
（3）小腸很長，約5-6米；小腸內(nèi)表面有許多皺襞和小腸絨毛，使小腸的消化吸收面積大大增加；小腸絨毛壁很薄，只有一層上皮細(xì)胞構(gòu)成，而且絨毛中有豐富的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管也很薄也只有一層上皮細(xì)胞組成．
（4）低（或減少） 同一支
（5）
分析：此題綜合考查的是轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用，基因控制生物的性狀，小腸適于吸收的特點(diǎn)，測定蔬菜中維生素C的含量變量的控制，基因的顯性與隱性及其親子間的性狀表現(xiàn)．審題時應(yīng)注意題目中的信息．
點(diǎn)評：熟知相關(guān)生物學(xué)知識，結(jié)合材料，認(rèn)真分析是解答此了綜合性題的關(guān)鍵．
