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防止食品腐敗所依據的主要原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它的生長和繁殖．
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．（判斷對錯）
分析：本題考查食品的腐敗原因，本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶，根據食品保存的基本原理進行分析回答．
解答：解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，故防止食品腐敗所依據的主要原理是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．
故答案為：√．
點評：明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應用．
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