【題目】四川泡菜的美味與菜中含有的酸味密切相關，泡菜中的酸味主要來自于下列哪種微生物 （ ）

A. 乳酸菌 B. 醋酸菌 C. 酵母菌 D. 米曲霉

【答案】A

【解析】

試題微生物的發(fā)酵在食品等的制作中具有重要的意義，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風味。

考點: 發(fā)酵技術在食品制作中的作用。

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