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饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因為在制作過程中

A．加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產生了二氧化碳
B．加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產生了酒精
C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產生了二氧化碳
D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產生了乳酸

A

解析試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，此題答案為A。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題為基礎題，多掌握常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。

練習冊系列答案
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科目：初中生物 來源： 題型：

（2010?威海）饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因為在制作過程中（　�。�

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科目：初中生物 來源：2015屆山東泰安泰山區(qū)初二上期期末檢測生物卷（解析版） 題型：綜合題

許多食品的制作都要利用細菌或真菌，對此請分析回答：（7分）

（1）制作饅頭、面包所利用的微生物是_____________，它分解葡萄糖產生的_____________使饅頭、面包膨大松軟。

（2）制作泡菜所利用的微生物是_____________。利用泡菜壇制作泡菜時，既要給泡菜壇加蓋，還要用一圈水來封口，這樣做的目的是__________________________（2分）。

（3）制作甜酒的正確操作順序是_____________。

①將酒曲粉末撒在糯米上，均勻攪拌后壓實糯米飯，中間挖一個凹坑，淋上一些涼開水

②將糯米用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈

③將糯米倒入蒸鍋籠屜的蒸布上，鋪平后蓋好鍋蓋，放在爐火上蒸熟

④把容器蓋好，放在溫暖的地方

⑤將蒸熟的糯米用涼開水沖淋一次，放置到微熱時裝入清潔的容器中

甜酒制作成功的重要標志是：聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時_________________。

 

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科目：初中生物 來源：2012-2013學年云南昆明三中、滇池中學初二上學期期中生物卷（解析版） 題型：選擇題

饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因為在制作過程中（    ）

A．加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產生了二氧化碳

B．加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產生了酒精

C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產生了二氧化碳

D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產生了乳酸

 

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科目：初中生物 來源：2013屆江西吉安吉州區(qū)初二下學期期末檢測生物試卷（解析版） 題型：選擇題

饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔。這是因為在制作過程中

A. 加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產生了酒精

B. 加入了酵母菌，分解面粉中的有機物，產生了二氧化碳

C. 加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產生了二氧化碳

D. 加入了乳酸菌，分解面粉中的有機物，產生了乳酸

 

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