閱讀下面的材料：
暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗；生豬肉比煮熟的豬肉容易腐�。患欲}的魚比鮮魚存放的時(shí)間長(zhǎng)．
根據(jù)材料，張麗同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案：取3只相同的試管，編號(hào)并作以下處理：

    試管編號(hào) 1號(hào)試管 2號(hào)試管 3號(hào)試管
    處理方法 加入新鮮的肉汁，置于30℃環(huán)境中 加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環(huán)境中 加入新鮮的肉汁并煮熟，置于0℃環(huán)境中（1）本方案中形成了
    兩
    兩
    組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，分別是
    2號(hào)和1號(hào)、2號(hào)和3號(hào)
    2號(hào)和1號(hào)、2號(hào)和3號(hào)
    ．
    （2）隨著時(shí)間推移，你認(rèn)為最先腐敗并發(fā)出臭味的是
    1
    1
    號(hào)試管，最后發(fā)出臭味的是
    3
    3
    號(hào)試管．
    （3）通過以上實(shí)驗(yàn)可知，
    低溫
    低溫
    環(huán)境保存食品的時(shí)間較長(zhǎng)，因?yàn)?!--BA-->
    低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖
    低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖
    ．
    （4）請(qǐng)找出下列食品所對(duì)應(yīng)的保存方法：
    食品：A．盒裝牛奶    B．咸魚    C．蘑菇     D．袋裝肉腸
    保存方法：腌制法    巴氏消毒法   脫水法   真空包裝法
    A
    巴氏消毒法
    巴氏消毒法
    ，B
    腌制法
    腌制法
    ，C
    脫水法
    脫水法
    ，D
    真空包裝法
    真空包裝法
    ．
    分析：食物保存的原理：殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，結(jié)合探究實(shí)驗(yàn)的步驟分析作答．
    解答：解：（1）1號(hào)試管加入新鮮的肉汁，置于30℃環(huán)境中，2號(hào)試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環(huán)境中，變量為肉汁是否煮熟，為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，2號(hào)試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環(huán)境中，3號(hào)試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于0℃環(huán)境中，溫度不同，為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)．
    （2）1號(hào)試管加入新鮮的肉汁，置于30℃環(huán)境中，2號(hào)試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環(huán)境中，3號(hào)試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于0℃環(huán)境中，由題意生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗，而低溫又能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，所以最先腐敗并發(fā)出臭味的是 1號(hào)試管，最后發(fā)出臭味的是 3號(hào)試管．
    （3）低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，通過以上實(shí)驗(yàn)可知，3號(hào)試管保存的時(shí)間最長(zhǎng)，所以低溫環(huán)境保存食品的時(shí)間較長(zhǎng)．
    （4）由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖，期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對(duì)于不同的食品特點(diǎn)有不同的貯存出方法．如干蘑菇脫水法；咸魚用腌制法；袋裝肉腸--真空包裝；盒裝牛奶巴斯消毒法等．
    故答案為：（1）兩；2號(hào)和1號(hào)、2號(hào)和3號(hào)
    （2）1；3
    （3）低溫；低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖
    （4）巴氏消毒法；腌制法；脫水法；真空包裝法
    點(diǎn)評(píng)：解題的關(guān)鍵是分清生活中具體實(shí)例微生物滋生的原因及食物貯存方法．
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