Question

食醋中的醋酸分子是活細胞所不選擇的小分子物質(zhì)，蔗糖是不被選擇的大分子物質(zhì)．用食醋和蔗糖可以將蒜腌成糖醋蒜，這是因為（　�。�

• A、醋酸和蔗糖分子存在于活細胞的間隙中
• B、醋酸和蔗糖分子分解后被細胞吸收
• C、腌制時間長，兩種物質(zhì)緩慢地滲入細胞內(nèi)部
• D、醋酸殺死細胞使細胞膜失去選擇透過性

Answer 1

考點：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用

專題：

分析：細胞膜保護作用把細胞內(nèi)部與細胞外部的環(huán)境分隔開了，使細胞的內(nèi)部環(huán)境保持相對的穩(wěn)定性，維持其正常的生命活動．控制物質(zhì)進出，細胞膜具有一定的選擇性，能讓對細胞生命活動有用的物質(zhì)進入，把其他物質(zhì)擋在細胞外面，同時，還能把細胞內(nèi)產(chǎn)生的廢物排到細胞外．

解答：解：蒜細胞的主要結(jié)構(gòu)有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質(zhì)等，細胞膜能控制物質(zhì)的進出，能夠控制有益的物質(zhì)不隨意滲出細胞，有害的物質(zhì)不能隨意進入細胞，細胞膜的這種選擇性的讓某些分子進入或排出細胞的特性，是細胞膜最基本的一種功能，除此之外，還有部分保護作用；食醋中的醋酸成分盡管不是活細胞不需要的小分子物質(zhì)，但是食醋能殺死細胞，使細胞膜失去控制物質(zhì)進出的功能，所以食醋和蔗糖將鮮蒜腌制成糖醋酸的原因，D正確．
故選：D．

點評：本題相對比較容易，只要掌握了細胞的結(jié)構(gòu)和功能，這道題就不會出錯．