(2010?湛江)下表為謀實(shí)驗(yàn)小組自制酸奶過程中,加入酸奶(菌種)前對(duì)材料(加糖鮮牛奶)的處理措施及加入酸奶后的密封情況,你認(rèn)為哪瓶最可能制造出酸奶(  )
瓶號(hào) 處理措施 是否密封 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
A 煮沸后不冷卻 密封  
B 煮沸后冷卻 不密封  
C 煮沸后冷卻 密封  
D 煮沸后不冷卻 不密封  
分析:微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用,如制酸奶要用到乳酸菌,據(jù)此解答.
解答:解:酸奶是以鮮牛奶為原料,加入乳酸菌發(fā)酵而成,牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗,易于消化,所以具有甜酸風(fēng)味,其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同,是一種高營(yíng)養(yǎng)食品.
制作酸奶時(shí),對(duì)材料要進(jìn)行煮沸處理,高溫可以殺菌,防止雜菌的污染,然后還要冷卻后接種,因?yàn)槿樗峋枰m宜的溫度,乳酸菌是厭氧菌,在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,因此制造裝置要密封.可見C符合題意.
故選:C
點(diǎn)評(píng):了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理,掌握常見的微生物與食品制作的例子,即可解答.
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