Question

在日常生活中，制作饅頭時常加入泡打粉，在制作過程中由于產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使饅頭變得松軟可口。某小組同學(xué)對泡打粉的發(fā)面原理產(chǎn)生興趣，進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)探究。

（查閱資料）泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉，可作為快速發(fā)面劑用于制作面食。某種泡打粉的主要成分是小蘇打粉和酒石酸氫鉀。

（提出問題）泡打粉為什么會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w？

（猜想與假設(shè)）

猜想1：小蘇打受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w

猜想2：酒石酸氫鉀受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w

猜想3：小蘇打和酒石酸氫鉀在溶液中發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w

（進(jìn)行實(shí)驗(yàn)）利用以下實(shí)驗(yàn)裝置進(jìn)行探究

實(shí)驗(yàn)	實(shí)驗(yàn)操作	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
1	在裝置1的a試管中放入小蘇打，加熱	a試管口內(nèi)壁有無色液滴， b試管中石灰水變渾濁。
2	在裝置1的a試管中放入酒石酸氫鉀，加熱	a試管口內(nèi)壁有無色液滴， b試管中石灰水不變渾濁
3	在裝置2的c試管中放入小蘇打和酒石酸氫鉀的混合物，滴加________。	,d試管中石灰水變渾濁

（解釋與結(jié)論）

（1）俗稱小蘇打的物質(zhì)是_______________。

（2）實(shí)驗(yàn)1中，b試管中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為___________。

（3）實(shí)驗(yàn)2的現(xiàn)象表明，猜想2_________（填“成立”或“不成立”）。

（4）實(shí)驗(yàn)3的操作： 在裝置2的c試管中放入小蘇打和酒石酸氫鉀的混合物，滴加_______，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為_________ ，石灰水變渾濁。猜想3成立。

（反思與評價）

（5）通過以上實(shí)驗(yàn)探究，小組同學(xué)又查閱到碳酸氫鈉分解的反應(yīng)為：

2NaHCO3Na2CO3 + H2O + CO2↑， 根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)結(jié)論，小組同學(xué)想探究一下碳酸鈉是否能代替小蘇打，小組同學(xué)又提出了第4個猜想，并在以上實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用裝置2完成實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，其實(shí)驗(yàn)方案為___。

（6）通過以上實(shí)驗(yàn)探究，下列關(guān)于泡打粉的說法中，正確的是_______。

A.泡打粉保存時要注意防潮。

B.蒸饅頭時，先將泡打粉溶于水，再用此溶液與面粉和成面團(tuán)。

C.用純堿替代小蘇打制成的泡打粉蒸饅頭時，也能起到膨松的效果。

D.在用泡打粉蒸饅頭時，在加水揉面過程與蒸的過程中均能起到蓬松作用。

Answer 1