Question

豆腐已成為頗受人們歡迎的食品，其制作的主要工藝流程通常如下：
[資料]下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：

成分	水	蛋白質(zhì)	脂肪	糖類(lèi)	鈣	磷	鐵	維生素B1	維生素B2
質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

（1）上述工藝流程中，磨漿屬于    變化，由豆腐花制成豆腐的過(guò)程就是將豆腐與水分離，該設(shè)計(jì)利用的操作名稱是    ．
（2）在人體中，構(gòu)成血紅蛋白成分所需的微量元素是    ．
（3）豆腐中含有的營(yíng)養(yǎng)素，除蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素外，還有    、    、    ．
（4）除大豆外，很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)．下列能提供豐富蛋白質(zhì)的食物有    （填字母序號(hào)）．
A．蘿卜B．魚(yú)C．大米D．奶制品E．花生油F．雞蛋．

Answer 1

【答案】分析：（1）根據(jù)變化時(shí)是否生成了新物質(zhì)判斷反應(yīng)是物理變化還是化學(xué)變化；根據(jù)過(guò)濾的原理和適用范圍回答操作名稱．
（2）根據(jù)血紅蛋白的成分回答．
（3）根據(jù)標(biāo)簽信息和人體的六大營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)回答．
（4）根據(jù)蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源判斷．
解答：解：（1）制豆腐的磨漿過(guò)程中，沒(méi)有生成新物質(zhì)，屬于物理變化；豆腐為固態(tài)，水為液體，把固體與液體分離用過(guò)濾操作．
（2）鐵是血紅蛋白的主要組成元素，同時(shí)鐵也是微量元素．
（3）豆腐中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、水、維生素，都是人體的營(yíng)養(yǎng)素，另外，鐵、磷、鈣以無(wú)機(jī)鹽的形式存在，無(wú)機(jī)鹽也是六大營(yíng)養(yǎng)素之一．
（4）A．蘿卜中主要含有維生素，B．魚(yú)中主要含有蛋白質(zhì)，C．大米中主要含有糖類(lèi)，D．奶制品中主要含有蛋白質(zhì)，E．花生油中主要含有油脂，F(xiàn)．雞蛋中主要含有蛋白質(zhì)．
故答案為：（1）物理；過(guò)濾；（2）鐵；（3）水、油脂、糖類(lèi)；（4）B、D、F．
點(diǎn)評(píng)：呵護(hù)生命，保障健康，是現(xiàn)代入追求的永恒主題，六大營(yíng)養(yǎng)素及化學(xué)元素與人體健康知識(shí)也就成為考查熱點(diǎn)，要重點(diǎn)掌握營(yíng)養(yǎng)素及化學(xué)元素的生理作用、代謝過(guò)程、食物來(lái)源、缺乏癥、合理膳食的原則等內(nèi)容．