Question

腌制松花蛋常用到熟石灰和純堿等原料，因此食用時常有澀味，可在食用前加調味品去掉。這種調味品最好是

1. A.
   醬油
2. B.
   食醋
3. C.
   香油
4. D.
   食鹽

Answer 1

B
考點：酸堿鹽的應用；中和反應及其應用．
專題：物質的性質與用途．
分析：由題意可知：“制作過程中用到了熟石灰和純堿等原料”，熟石灰氫氧化鈣為堿，純堿碳酸鈉為鹽，其溶液顯堿性，所以為了減輕澀味，可在食用時添加調味品應為酸性物質食醋．
解答：解：由上面的分析可知，制作過程中用到了熟石灰和純堿等，都為堿性物質，堿性物質一般有澀味，利用中和反應，可以降低堿性減輕澀味，故在食用時添加調味品應為酸性物質，食醋中含有醋酸，呈酸性，可以中和堿性物質，而醬油也是酸性的，其pH介于4～5之間，酸性弱于食醋，所以最合適的應該是選用食醋．
故選B．
點評：掌握中和反應的概念及其實際在生產和生活中的應用：酸堿中和反應，可以降低堿性和酸性．