Question

小明同學(xué)想從雞蛋清溶液中提取有生理活性的蛋白質(zhì)，你建議他選擇的藥品或方法是（ ）

• A．飽和的硫酸銨溶液
• B．濃硝酸
• C．乙酸鉛溶液
• D．直接加熱，然后進(jìn)行過濾

Answer 1

【答案】分析：A、根據(jù)非重金屬鹽溶液能使雞蛋白發(fā)生鹽析的性質(zhì)回答．
B、根據(jù)濃硝酸能和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)使其變成黃色，熱的酸能使蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)回答．
C、根據(jù)重金屬鹽溶液能使雞蛋白發(fā)生變性的性質(zhì)回答．
D、根據(jù)蛋白質(zhì)在高溫條件下能變性的性質(zhì)回答．
解答：解：A、在雞蛋白中加飽和硫酸銨溶液，無機(jī)鹽溶液能使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，加水會繼續(xù)溶解，不改變蛋白質(zhì)的生理活性，所以A正確．
B、濃硝酸能和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)使其變成黃色，熱的酸又能使蛋白質(zhì)變性，所以B不正確．
C、在雞蛋白中加乙酸鉛溶液，乙酸鉛是可溶的重金屬鹽，能產(chǎn)生重金屬離子鉛離子，從而破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，凝聚后形成沉淀，所以C不正確；
D、蛋白質(zhì)在高溫條件下能變性，給雞蛋白溶液加熱，可看到蛋白質(zhì)凝固成白色固體，所以D不正確．
故選A．
點(diǎn)評：理解蛋白質(zhì)的變性與鹽析的區(qū)別，掌握蛋白質(zhì)的化學(xué)和物理性質(zhì)是解題的必要前提．