Question

4．閱讀下面科普短文．
“鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵”在民間流傳已久，央視《是真的嗎》節(jié)目組對(duì)此進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)和調(diào)查．
實(shí)驗(yàn)過程：
將西紅柿切碎，分成兩等份，分別用鐵鍋和鋁合金鍋進(jìn)行清炒；清炒5分鐘，將炒好的西紅柿分別放入兩個(gè)碗中，做好標(biāo)記；對(duì)其鐵含量進(jìn)行檢測(cè)．
檢測(cè)結(jié)果：
用鋁合金鍋炒的西紅柿，鐵含量為1.5mg/kg，用鐵鍋炒的西紅柿，鐵含量為23.5mg/kg，約是鋁合金鍋的15倍．
可見，使用鐵鍋烹調(diào)確實(shí)能增加人體鐵的攝入量，但是攝入的鐵，又有多少能被人體吸收利用呢？
食物中的鐵主要分為血紅素鐵和非血紅素鐵．血紅素鐵，是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉結(jié)合的鐵，而除此之外的食物中的鐵都被稱為非血紅素鐵．
食物中的血紅素鐵以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收，吸收利用率高，不受其他食物中抑制因素的影響．血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中，動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚類等都是補(bǔ)鐵的良好來源，雞蛋也屬于動(dòng)物性食品，但是雞蛋中的鐵與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合對(duì)鐵的吸收具有干擾作用，所以雞蛋中的鐵吸收率僅有3%，不是補(bǔ)鐵的良好來源．
食物中的非血紅素鐵主要是三價(jià)鐵，需轉(zhuǎn)化成二價(jià)鐵才能被人體吸收．非血紅素鐵主要存在于植物性食品中，其吸收常受到膳食因素的影響，如糧食和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均可影響非血紅素鐵的吸收，以下是幾種飲品對(duì)鐵元素吸收率的影響數(shù)值：

飲料	茶	咖啡	橙汁
鐵元素吸收率	降低62%	降低35%	增加85%

血紅素鐵和非血紅素鐵都受體內(nèi)儲(chǔ)存鐵量的影響，如果體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量充足，鐵的吸收率就低，如果缺鐵的時(shí)候，鐵的吸收率就會(huì)大大增加．
在食物匱乏年代，即使用鐵鍋烹飪，還是會(huì)缺鐵．而隨著生活水平的提高，人們?cè)黾恿藙?dòng)物性食品的供給，保證了血紅素鐵的攝入，同時(shí)攝入新鮮果蔬中的維生素C能促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，使我國(guó)居民貧血率大大下降．
依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題．
（1）人體缺鐵，易患貧血．
（2）測(cè)定鐵鍋炒菜是否增加鐵含量的實(shí)驗(yàn)中，控制的變量有西紅柿的量和清炒時(shí)間．
（3）某出售生鐵壺的賣家聲稱“生鐵壺用來煮茶煮水兩相宜，可以有效汲取人體所需二價(jià)鐵”，請(qǐng)結(jié)合上表內(nèi)容進(jìn)行評(píng)價(jià)：不合理，茶會(huì)降低鐵的吸收率．
（4）鐵的吸收率除了與鐵的類型有關(guān)，還與食物中的抑制因素或人體內(nèi)儲(chǔ)存鐵量有關(guān)（答出一條即可）．
（5）下列關(guān)于補(bǔ)鐵說法正確的是ABC（填序號(hào)）．
A．鐵鍋炒菜能增加鐵的含量  B．能被人體吸收的是二價(jià)鐵
C．維生素C有助于鐵的吸收   D．所有動(dòng)物性食品都具有良好的補(bǔ)鐵效果．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)鐵的生理功能、缺乏癥進(jìn)行分析；
（2）根據(jù)題干提供的信息及對(duì)比實(shí)驗(yàn)的注意事項(xiàng)進(jìn)行解答；
（3）根據(jù)表格中內(nèi)容進(jìn)行分析解答；
（4）根據(jù)影響鐵的吸收原因分析解答；
（5）A、根據(jù)鐵能與胃液中鹽酸反應(yīng)生成氯化亞鐵和氫氣，進(jìn)行分析判斷．
B、食物中的非血紅素鐵主要是三價(jià)鐵，需轉(zhuǎn)化成二價(jià)鐵才能被人體吸收．
C、根據(jù)新鮮果蔬中的維生素C能促進(jìn)非血紅素鐵的吸收進(jìn)行分析判斷．
D、根據(jù)不是所有動(dòng)物性食品都具有良好的補(bǔ)鐵效果進(jìn)行分析判斷．

解答 解：（1）鐵是人體必需的微量元素，它是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸，缺少鐵元素，易患缺鐵性貧血；
（2）對(duì)比實(shí)驗(yàn)中，不同條件只有一個(gè)，相同條件可有多個(gè)，測(cè)定鐵鍋炒菜是否增加鐵含量的實(shí)驗(yàn)中，控制的變量有西紅柿的量和清炒時(shí)間，不同條件只有鐵鍋和鋁合金鍋；
（3）根據(jù)表格中內(nèi)容可以看出說法不合理，茶會(huì)降低鐵的吸收率；
（4）鐵的吸收率除了與鐵的類型有關(guān)，還與食物中的抑制因素或人體內(nèi)儲(chǔ)存鐵量；
（5）A、用鐵鍋炒菜，可以使微量的鐵隨食物進(jìn)入胃中，鐵能與胃液中的鹽酸反應(yīng)生成氯化亞鐵和氫氣，可以補(bǔ)充人體所需的鐵元素，故選項(xiàng)說法正確．
B、食物中的非血紅素鐵主要是三價(jià)鐵，需轉(zhuǎn)化成二價(jià)鐵才能被人體吸收，故選項(xiàng)說法正確．
C、新鮮果蔬中的維生素C能促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，故選項(xiàng)說法正確．
D、血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中，雞蛋也屬于動(dòng)物性食品，但是雞蛋中的鐵與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合對(duì)鐵的吸收具有干擾作用，所以雞蛋中的鐵吸收率僅有3%，不是補(bǔ)鐵的良好來源，故選項(xiàng)說法錯(cuò)誤．
故選：D．
故答案為：（1）貧血；（2）西紅柿的量和清炒時(shí)間；（3）不合理，茶會(huì)降低鐵的吸收率；（4）食物中的抑制因素或人體內(nèi)儲(chǔ)存鐵量；（5）ABC．

點(diǎn)評(píng) 化學(xué)來源于生產(chǎn)生活，也服務(wù)于生產(chǎn)生活，因此在近年的中考中，與生產(chǎn)生活實(shí)際相關(guān)的情景題已漸漸成為新寵．