Question

[背景資料1]：氧化還原反應其實不僅限于反應中氧的得、失，可以拓展為“只要有元素化合價發(fā)生改變的化學反應都屬于氧化還原反應”．元素化合價升高的反應物在反應中作為還原劑被氧化，元素化合價降低的反應物在反應中作為氧化劑被還原．
[背景資料2]：維生素C（C₆H₈O₆）主要存在于蔬菜、水果中．近年來科學家發(fā)現(xiàn)，維生素C除具有人們所熟知的功效外，還具有防癌作用．但是蔬菜經過高溫烹調，VC將被破壞殆盡，所以一些綠色蔬菜經過油鍋快炒即可．
（1）維生素C是水溶性維生素．因此，蔬菜烹調前要先洗后切，熱穩(wěn)定性 ______（填“好”或“差”）；
（2）維生素C常被添加入果汁飲料中作為營養(yǎng)增強劑，在飲料中VC還是比較穩(wěn)定的．用pH試紙檢驗VC水溶液得到結果pH ______7（填“＞”，“＜”或“=”），所以在涼拌黃瓜時候可以加入 ______[從“食醋”和“面堿”（化學式Na₂CO₃）中選擇]作為調料能保持黃瓜營養(yǎng)．
（3）VC能真正被人體吸收利用的很少，大部分VC在代謝中產生草酸（H₂C₂O₄），會與體內的鈣鹽（CaR，R表示酸根）發(fā)生復分解反應，生成不能吸收的沉積物草酸鈣，從而誘發(fā)“結石”癥，請寫出解釋該原理的化學方程式 ______．
（4）報紙上經常報道亞硝酸鹽誤作食鹽中毒事故，由于缺乏相關知識造成愚昧的舉動實在令人痛心．亞硝酸鹽不僅能致癌，而且中毒機理可以理解為它的氧化性將血紅蛋白中的Fe（+2價）元素氧化成+3價．所以我們可以利用VC的還原性進行解毒，結果Fe的價態(tài)為 ______．

Answer 1

（1）蔬菜經過高溫烹調，VC將被破壞殆盡，說明它的熱穩(wěn)定性差．
（2）維生素C在酸性條件下不易被破壞，因此其水溶液呈酸性，pH＜7；在涼拌黃瓜時候可以加入酸性調料可保持維生素C不被破壞，如加食醋．
（3）草酸（H₂C₂O₄），會與體內的鈣鹽（CaR，R表示酸根）發(fā)生復分解反應，生成不能吸收的沉積物草酸鈣，根據(jù)復分解反應的特點，還應生成某酸H₂R，所以方程式為：H₂C₂O₄+CaR═CaC₂O₄↓+H₂R．
（4）亞硝酸鹽不中毒機理可以理解為它的氧化性將血紅蛋白中的Fe（+2價）元素氧化成+3價．利用VC的還原性進行解毒，是把它由+3價又還原為+2價，所以結果Fe的價態(tài)為+2價．
故答案為：（1）差；（2）小于；食醋；（3）H₂C₂O₄+CaR═CaC₂O₄↓+H₂R；（4）+2價．