Question

21、生活中處處有化學(xué)：
（1）國家提倡食用的加碘鹽，是在食鹽中加入一定量的碘酸鉀．已知碘酸鉀受熱不穩(wěn)定，你認為炒菜時宜

遲

（填“早”或“遲”）加入碘鹽更有利于健康．
（2）廚房中有下列6種物質(zhì)：①面粉；②雞蛋；③食用油；④食鹽；⑤青菜；⑥食醋．其中富含糖類的是

①

（填序號，下同），富含油脂的是

③

．
（3）許多蔬菜中富含人體所需的維生素C，其化學(xué)式為C₇H₉O₂，維生素C在pH＜5的環(huán)境下穩(wěn)定，為減少維生素C的損失，在炒黃瓜時應(yīng)加入少量的

食醋

．維生素C片保存時，應(yīng)注意避光、避熱、密封，請你據(jù)此推測維生素C的化學(xué)性質(zhì)

見光易分解（或受熱不穩(wěn)定）

．

Answer 1

分析：物質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定物質(zhì)的性質(zhì)，物質(zhì)的性質(zhì)決定物質(zhì)的用途．可以從物質(zhì)的性質(zhì)和用途方面進行分析、解答．

解答：解：（1）因為炒菜時溫度很高，碘酸鉀受熱不穩(wěn)定，容易分解．所以應(yīng)該晚加入．故填：遲．
（2）面粉中含有糖類物質(zhì)，雞蛋中含有蛋白質(zhì)，食用油中含有油脂，食鹽中含有氯化鈉，青菜中含有維生素，食醋中含有醋酸．故填：①；③．
（3）因為維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，所以炒黃瓜是加入少量的食醋比較好．故填：食醋．
根據(jù)維生素C的保存方法可知其化學(xué)性質(zhì)為：見光易分解（或受熱不穩(wěn)定）．故填：見光易分解（或受熱不穩(wěn)定）．

點評：本題主要考查了食物中的營養(yǎng)物質(zhì)、維生素C的化學(xué)性質(zhì)等方面的問題．