Question

沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，結(jié)合日常生活及化學(xué)學(xué)習(xí)知識(shí)，回答有關(guān)蛋白質(zhì)的問題．

(1)人們?cè)谄穱L肉、魚制成的食品時(shí)，感到湯汁味道鮮美，這是由于_____________________________________________________________．

(2)雞蛋白溶液中加入乙酸鉛溶液，出現(xiàn)的現(xiàn)象是_________．

(3)燒焦的魚肉不能吃，這是因?yàn)?/FONT>______________________．

(4)灼燒一根頭發(fā)和一根棉線，產(chǎn)生的氣味有什么不同？

________________________________________________．

Answer 1

答案：略
解析：

(1)魚、肉的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在酶和水的作用下分解成具有鮮味的氨基酸； (2)白色沉淀生成(白色固體析出)； (3)蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會(huì)失去原有的生理活性而凝固變性并產(chǎn)生有害物質(zhì)； (4)頭發(fā)主要成分是蛋白質(zhì)，燃燒有燒焦羽毛的氣味，而棉線主要成分是纖維素，灼燒產(chǎn)生燒紙張的味道．