Question

21、化學(xué)可以幫助人類認(rèn)識改造周圍的世界，促進(jìn)社會發(fā)展．
（1）糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素都是人類的基本營養(yǎng)物質(zhì)．下表為某品牌燕麥片標(biāo)簽中的一部分．

每100 g含有 營養(yǎng)成分	糖類	油脂	蛋白質(zhì)	維生素C	鈣	鎂	鈉	鋅
	7.6 g	7.8 g	7.4 g	18 mg	201 mg	18.2 mg	30.8 mg	8.1 mg

①燕麥片的營養(yǎng)成分中能與水反應(yīng)生成氨基酸的營養(yǎng)物質(zhì)是

蛋白質(zhì)

；每克營養(yǎng)物質(zhì)氧化時放出能量最多的是

油脂

；人體必需的微量元素是

鋅

．
②維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失．因此，烹調(diào)富含維生素C的食物時，應(yīng)該注意

不要高溫加熱

；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時最好加一點(diǎn)

食醋

．
（2）我們穿的衣服通常是由纖維織成的，常見的纖維有棉花、羊毛、滌綸等．用灼燒法可初步鑒別三種纖維，給三種纖維編號后，分別灼燒產(chǎn)生的氣味如下：

纖維編號	①	②	③
灼燒時的氣味	特殊氣味	燒紙氣味	燒焦羽毛氣味

則羊毛、棉花的編號分別為

③②

．

Answer 1

分析：只有熟悉六大營養(yǎng)素在人體內(nèi)的性質(zhì)、代謝過程、作用和三種纖維的鑒別方法，才能正確解答本題．

解答：解：（1）①六大營養(yǎng)成分中能與水反應(yīng)生成氨基酸的營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)；每克營養(yǎng)物質(zhì)分解釋放出的能量最多的是油脂；燕麥片成分中的鋅在人體內(nèi)的含量在0.01%以下，屬于人體必需的微量元素．
②由題目提供的信息“維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色”說明維生素C顯酸性，由“加熱該溶液至沸騰，紅色消失”說明酸性消失，維生素C被破壞．因此，烹調(diào)富含維生素C的食物時，應(yīng)該注意不要高溫加熱．由“在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化”說明維生素C要想保持其酸性，防治它被氧化，可以在燒煮時加一點(diǎn)食醋．
（2）棉花、羊毛、滌綸三種纖維在燃燒時能分別產(chǎn)生不同的氣味，因此能通過燃燒的方法將它們鑒別開來．棉花燃燒時產(chǎn)生燒紙的氣味，羊毛燃燒時產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，滌綸燃燒時產(chǎn)生特殊的氣味．因此選③、②．
故答案為：
（1）①蛋白質(zhì)；油脂；鋅；②不要高溫加熱；食醋；（2）③；②

點(diǎn)評：本題主要考查六大營養(yǎng)素在人體內(nèi)的性質(zhì)、代謝過程、作用和三種纖維的鑒別方法．難度較�。�