在發(fā)酵面團中加入下列某種物質(zhì)的溶液揉和，既能除去面團中的酸，又能使蒸出的饅頭疏松多孔．這種物質(zhì)是（　�。�
A．氯化鈉B．碳酸鈉C．氫氧化鈉D．氧化鈣
A、食鹽不能與面團發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應，故A錯誤，
B、碳酸鈉與酸性物質(zhì)反應，產(chǎn)生二氧化碳氣體；符合條件；故B正確；
C、氫氧化鈉具有極強的腐蝕性，不能用于食品工業(yè)，故C錯誤；
D、氧化鈣可與酸反應，反應不放出氣體，不符合條件；故D錯誤；
故選B．
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在發(fā)酵面團中加入下列某種物質(zhì)的溶液揉和，既能除去面團中的酸，又能使蒸出的饅頭疏松多孔。這種物質(zhì)是：

A．Na2CO3       B．Ca(OH)2        C．CaO         D．NaCl

 

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在發(fā)酵面團中加入下列某種物質(zhì)的溶液揉和，既能除去面團中的酸，又能使蒸出的饅頭疏松多孔．這種物質(zhì)是（ ）
A．氯化鈉
B．碳酸鈉
C．氫氧化鈉
D．氧化鈣

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